Panquecas de purê de batata e queijo

INGREDIENTES:

• 3 xícaras de purê de batatas 
• 2/3 de xícara de queijo cheddar ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 ovo, ligeiramente batido
• 3 colheres (sopa) + 1/2 xícara de farinha
• Óleo, para fritar
• Sour cream, para servir

PREPARO:

Em uma tigela grande, mexa o purê de batatas, o cheddar, a cebolinha, o ovo e 3 colheres de sopa de farinha. Usando as mãos, divida a mistura em 12 porções. Enrole cada porção em bolinhas e depois amasse para que fique em forma de panquecas.

Coloque o restante da farinha num prato raso e coloque as panquecas no prato com farinha. Salpique farinha sobre elas. 

Aqueça 3-4 colheres de óleo na frigideira em fogo médio (adicione óleo suficiente para cobrir o fundo da panela).

Frite as panquecas até que fiquem douradas e crocantes em ambos os lados, de 3 a 4 minutos. Adicione mais óleo se necessário entre as panquecas. Cuidado para não colocar muitas para fritar ao mesmo tempo e não vire a panqueca antes da hora. Transfira as panquecas para um recipiente com papel toalha para escorrer. Imediatamente salpique sal nelas.

Notas:

A receita original usa purê de batata do dia seguinte e a consistência da panqueca vai depender de quanto leite ou manteiga você usou no purê. Se a mistura da panqueca estiver muito seca, adicione um ovo. Se estiver muito úmida, adicione uma colher de sopa de farinha.  

Receita do Best-Food.